Μαζεύουμε τα κολοκυθάκια πρωί-πρωί από το κτήμα μας (εννοείται βιολογικής καλλιέργειας). Τα μαρινάρουμε με βιολογικό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μοσχολέμονου και φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο, βασιλικό, μέντα και λουίζα) και τα σερβίρουμε σε μια μοναδική σαλάτα με ξύγαλο Σητείας και πέστο πουράντζας (Borago officinalis) που γαρνίρουμε με τα λεπτεπίλεπτα…
Στους πρόποδες του όρους Βόρας, στα πεντακάθαρα νερά των πηγών Αγάθης βρίσκεται το εκτροφείο πέστροφας των συνεργατών μας, που περιλαμβάνει και ένα μικρό καπνιστήριο. Τα ολόφρεσκα ψάρια καπνίζονται αργά για 3 μέρες με ξύλα οξιάς και αρωματικά χόρτα, χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα, αποκτώντας εκπληκτικά αρώματα και γεύση, χωρίς να αλλοιώνεται…
Ριζότο με άγρια μανιτάρια, λάδι μαύρης τρούφας και πεκορίνο Αμφιλοχίας. Ένα μοναδικό πιάτο με πλούσια γεύση και έντονα αρώματα που μας μεταφέρει νοητά σε ένα υγρό, παραμυθένιο δάσος. Για να το φτιάξουμε χρησιμοποιούμε: Ρύζι arborio από την Βόρειο Ιταλία, γιατί απελευθερώνει το άμυλό του συνεχώς κατά τη διάρκεια του βρασμού…
Οι «χάχλες», ένα παραδοσιακό πιάτο της Λέσβου και πάλι στην Rediviva. Παραδοσιακά ο τραχανάς φτιάχνεται τον Σεπτέμβρη, τότε που τα χωριά μας μοσχομυρίζουν φρεσκοφτιαγμένο, απλωμένο τραχανό. Έτσι και οι χάχλες, βαρκούλες από ξινόχονδρο τραχανά, φτιαγμένες από χόντρο (χοντροαλεσμένο στάρι) ζυμωμένο με ξυνισμένο πρόβειο γάλα. Οι γυναίκες του Γυναικείου Συνεταιρισμού «Τα…
Τα άνθη των καλοφαγάδων στη Rediviva Ανοίγουν τα μακρόστενα λεπτεπίλεπτα κιτρινωπά άνθη τους την πρωϊνή καλοκαιρινή δροσούλα και στολίζουν το τραπέζι κάθε καλού μάγειρα. Οι κολοκυθανθοί περισσότερο από οποιοδήποτε λαχανικό του μεσογειακού καλοκαιριού κατέχουν ξεχωριστή θέση στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα. Τους μαζεύουμε νωρίς το πρωί από τον κήπο μας στον…
